若要定義「品」,看主廚黃偉明搜索食材的廣度、菜式的精緻度,還有放滿法國勃艮第葡萄酒的黃銅色酒吧,無疑這是家新派粵菜館。不過聽他娓娓道來,才知道這裏細藏驚喜,菜式前衞地以上等美酒入饌,如勃艮第紅酒、日本陳年威士忌等,難怪每一口都有難以言喻的美味。

  從燈光幽暗的電梯出來,沿着長廊來到正廳,看到氣派酒吧後存放着一瓶瓶陳年法國勃艮第大瓶葡萄酒,遠勝坊間同檔次的餐廳選酒,此時已料想到幕後店主來頭不小。店主Jennifer Lee和Olivier Halley兩夫婦是勃艮第兩大名聞遐邇的酒莊──默索爾酒莊(Chateau de Meursault)及馬沙內丘酒莊(Chateau de Marsannay)的莊主。二人最近首次涉足香港餐飲界,並邀請曾於福臨門當廚的黃偉明師傅坐鎮做粵菜,與美?#33889;?#36628;相成,期望擦出新的火花。

  「其實粵菜與勃艮第葡萄酒匹配如佳偶,大家的個性都很豐富。不過由於廣東人吃粵菜一般都不習慣配葡萄酒,所以美味才鮮為人知。」擁有十多年做高級粵菜經驗的黃師傅,坦言是來到新餐廳才眼界大開。「原本我們只為找出菜式最合適的葡萄?#33889;?#24037;夫,不過某天店主跟我說,有瓶陳上十年的紅酒味道有點跑掉了,於是讓?#20197;?#35430;用來烹調。」從此他發現,醇厚的陳酒不僅能辟除腥味,更能讓菜餚滋味更耐人尋味。因此,現時不論前菜如雪茄鴨,以至簡單如主菜蒸蛋白,他幾乎都會加入陳酒。最讓記者深刻的,是一道名?#23567;?#31649;鮑之交」的冰鎮鮑魚配酸梅汁,不但名字饒富深意,當中所用的日本清酒,角色也就像指揮家,協調酸與辣的稜角,把各種滋味合成一起。

  店子不乏各種手工粵菜,如釀雞翼、釀蟹蓋等,全以每位形式奉上,讓客人毋須分食,將專注力集中在佳餚及美酒之中。店內百多款葡萄酒設杯裝選擇,相當貼?#27169;?#33021;讓入門者初嘗配搭的奧妙。記者認為美名為「扶搖直上」的香片煙燻慢煮乳鴿配搭默索爾酒莊的Volnay Clos des Chênes 2014最為搭調,前者的煙燻香,與後者的辛香、胡椒香互相較?#29275;?#21508;具風采,儼如一支激情的探戈舞。